RESEARCH LAB / 食べ物・料理

食べ物・料理の自由研究テーマ 36選

対象: 小学1年生〜中学3年生／ 36テーマ掲載
「台所は最高の実験室」——バター・チーズ・ヨーグルト・パンなど、食べ物を作る工程には食品科学がぎっしり詰まっています。
学年別に手順・必要なもの・考察のポイントを詳しく解説します。

食べ物料理台所実験小学生中学生

🟢 小1〜3年生向け（6テーマ） 🔵 小4〜6年生向け（20テーマ） 🟣 中学生向け（10テーマ） 📝 レポートの書き方

小1〜3年生向け6テーマ

みて・さわって・たべてみよう！

だいどころは、じっけんしつ（実験室）のかわりになるよ。
「ふるとどうなるの？」「かたちがちがう！」——そんなぎもんをそのままかいてみよう。
えや写真（しゃしん）でメモするだけで、すてきなレポートができるよ。

🧈 バターをてづくりする（ぶんぶんふる方法（ほうほう））

1日（にち）むずかしさ ★☆☆

なまクリームをビンに入（い）れて、ふり続（つづ）けると……バターになるよ！
「なんでクリームがバターになるの？」をたしかめよう。

よういするもの

なまクリーム（乳脂肪（にゅうしぼう）45%以上）100mL ふたつきのビンかタッパーパン

てじゅん

よく冷（ひ）やしたなまクリーム（乳脂肪（にゅうしぼう）45%以上）100mLをふたつきのビンかタッパーに入（い）れる。
ふたをしっかり閉（し）めて、上下（じょうげ）に5分間（ふんかん）ふり続（つづ）ける。かわりばんこにふるといいよ。
まずホイップクリームになって、もっとふるとバターとホエー（水分（すいぶん））にわかれるよ。
バターをパンにぬってたべてみよう。「ふる前（まえ）と後（あと）でどうかわった？」を写真（しゃしん）とえでメモしよう。

💡 かんがえてみよう：なまクリームの中には小（ちい）さな脂肪（しぼう）のつぶがいっぱい入（はい）っているよ。ふり続（つづ）けると、そのつぶがぎゅっとあつまってバターになるんだ（乳化（にゅうか）といいます）。「なんでつぶがあつまるの？」をレポートにかいてみよう！

動画（どうが）で見る｜生クリームでバターを作ろう！

そのほかのテーマ

テーマ	日数（にっすう）	むずかしさ
野菜（やさい）やくだものの断面（だんめん）をかんさつする	1日（にち）	★☆☆
アイスがとける速（はや）さをくらべる	1日（にち）	★☆☆
野菜（やさい）スタンプアートと断面（だんめん）の形（かたち）をしらべる	1日（にち）	★☆☆
ジュースにふくまれるお砂糖（さとう）の量（りょう）をしらべる	1日（にち）	★☆☆
こおらせると食感（しょっかん）がかわるたべものをさがす	2日（にち）	★☆☆

小4〜6年生向け20テーマ

「条件を変えて比べる」台所実験

小4以上は「なぜそうなるのか」の考察が評価の核心です。食品科学の視点（タンパク質・酵素・発酵・浸透圧）を意識するとレポートに深みが出ます。以下の3テーマは特に人気が高く、手順を詳しく紹介します。

🍎 りんごの変色（へんしょく）を防（ふせ）ぐ方法（ほうほう）を探（さが）す

1日難易度 ★☆☆

切ったりんごがすぐ茶色くなるのはポリフェノールが空気中の酸素と反応するためです。 6種類の液体に浸して「どれが最も変色を防ぐか」を対照実験で調べます。

必要なもの

りんご1個塩・砂糖・レモン汁・酢・重曹カップ6個カメラ

手順

りんごを均等（きんとう）に8切れに切る。
何も処理（しょり）しないもの・塩水・砂糖水・レモン汁・酢水・重曹水に5分間浸したものを用意する（対照実験）。
全てをお皿に並べて写真を撮る。
15分後・30分後・60分後の色の変化を写真と5段階評価で記録する。
「どの液体が一番変色を防いだか」とその理由（ポリフェノールの酸化・ビタミンCの還元作用）を考察する。

💡 考察ヒント：レモン汁には大量のビタミンC（アスコルビン酸）が含まれています。ビタミンCは酸素よりも先に酸化されるため、ポリフェノールの酸化を防ぐ「酸化防止剤」として機能します。「食品添加物として使われるビタミンCの役割」と結びつけると研究の深みが増します。

動画で見る｜りんごが変色しない液体を比べる実験

🥛 発酵食品（はっこうしょくひん）のしくみを調べる（ヨーグルト作り）

3〜7日難易度 ★★☆

乳酸菌が牛乳の乳糖を分解して乳酸を作り、牛乳のタンパク質が固まる仕組みを手作りヨーグルトで確認します。温度・時間・菌量を変えた比較実験を行いましょう。

必要なもの

牛乳200mL×複数市販プレーンヨーグルト温度計カップ保温器具（ヨーグルトメーカーまたは炊飯器）

手順

牛乳200mLを40℃程度に温める（熱すぎると菌が死ぬ）。
市販のヨーグルト大さじ2を加えてよく混ぜる。
清潔なカップにラップをかけて40℃の保温状態で6〜8時間置く（ヨーグルトメーカーまたは炊飯器の保温機能）。
固まったら完成。固まらなかった条件（温度・時間・菌の量）との違いを比較する。
「乳酸菌が牛乳を固める仕組み（乳糖→乳酸→タンパク質の凝固）」を考察する。

💡 発展研究：温度を30℃・35℃・40℃・45℃と変えて固まる速さと固まり具合を比べると比較実験になります。「なぜ高すぎると失敗するのか（乳酸菌の至適温度）」を考察に加えると食品科学らしい研究になります。

動画で見る｜手作りヨーグルトで発酵の仕組みを学ぼう

🍞 パンが膨（ふく）らむしくみを調べる

1〜2日難易度 ★★☆

イースト菌が糖を分解してCO2を発生させる発酵のしくみを、イースト量を変えた3パターンの生地で定量的に比べます。

必要なもの

強力粉・砂糖・塩・バター・水ドライイースト（量を変えて3パターン）型・温度計・定規

手順

強力粉・塩・砂糖・バター・イーストの配合を「イースト量だけ変えた」3パターン（0g・3g・6g）で生地を作る。
30分ほど発酵させて膨らみ方を写真で記録する（体積を定規で測る）。
同じ温度で焼き、仕上がりの大きさ・食感を比べる。
砂糖なし・塩多めなど別条件も追加実験すると深みが増す。
「イースト菌が糖を分解してCO2を出す（発酵）」仕組みを考察する。

💡 考察ヒント：イーストが生み出すCO2はグルテン（小麦粉のタンパク質が水と結合したもの）の網目構造に閉じ込められて生地を膨らませます。「なぜ強力粉でないとうまく膨らまないか（グルテン量の違い）」を調べると研究が深まります。

動画で見る｜パンが膨らむ仕組みイースト発酵実験

そのほかのテーマ（小4〜6年生）

テーマ	日数	難易度
ゼリーが固まらない果物を見つける（酵素実験）	1日	★★☆
バナナのシュガースポットが出る条件	5日	★★☆
砂糖の量でクッキーの焼き上がりはどう変わる	1〜2日	★★☆
牛乳・豆乳・水でホットケーキを比べる	1日	★☆☆
食品の保存方法を比較する	3〜7日	★★☆
出汁の種類と味の違いを調べる	1〜2日	★★☆
塩の量と漬物の水分変化を調べる	2〜3日	★★☆
手作りアイスクリーム（氷と塩の冷却原理）	1日	★★☆
グミ実験：固まらない果物を探す	1日	★★☆
レモン汁であぶり出し文字を作る	1日	★☆☆
カレー粉で焼きそばの色を変える実験	1日	★☆☆
果物の酵素でお肉を柔らかくする実験	2日	★★☆
豆腐を手作りする（タンパク質の変化）	1日	★★☆
水あめを手作りする（でんぷんの糖化）	1〜2日	★★☆
琥珀糖を作る	3日	★★☆
草木染めで布を染める	1日	★★☆
もやし栽培：豆の種類で比べる	1週間	★☆☆

中学生向け10テーマ

データと考察を深める本格研究

中学生レベルでは「数値・グラフ・対照実験・考察の論理」の4点セットが評価の基準です。食品化学・栄養学・社会問題（フードロス）と結びつけた考察が高評価につながります。

テーマ	日数	難易度
カッテージチーズを手作りする	1日	★★☆
コンビニ弁当の栄養バランスを分析する	2〜3日	★★☆
スポーツドリンクの糖分と塩分を比べる	1〜2日	★★☆
加熱によるビタミンCの変化を調べる	2〜3日	★★★
食品表示・添加物を徹底調査する	2〜3日	★★☆
イースト菌がガスを出す条件を調べる	2日	★★★
栄養バランスを考えた1週間の献立を作る	1週間	★★★
フードロスを減らす献立を考えて実践する	1週間	★★★
砂糖水の濃度と凍る温度の関係	2日	★★★
地域の郷土料理と歴史を調べる	1週間	★★☆

全テーマクイックカード

全テーマ実験カード一覧

テーマ名をクリックすると対応するカードにジャンプできます。画像は準備中です。

🍳 バターを手作りする（ぶんぶん振る方法）

1〜2日 ★☆☆

必要なもの

食材（テーマに合わせて）計量カップ・スプーンボウル・鍋温度計

手順

材料を用意して、それぞれの重さや量を計測しよう
手順通りに調理・実験しながら変化を観察・記録しよう
食べて（または見た目を確認して）感想と科学的な考察を書こう

💡 食べ物の変化には科学が詰まっている。「なぜ？」を大切に！

📺 参考動画

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📡 GENKI LABO (市岡元気)

🍳 野菜や果物の断面を観察する

1〜2日 ★☆☆

必要なもの

食材（テーマに合わせて）計量カップ・スプーンボウル・鍋温度計

手順

材料を用意して、それぞれの重さや量を計測しよう
手順通りに調理・実験しながら変化を観察・記録しよう
食べて（または見た目を確認して）感想と科学的な考察を書こう

💡 食べ物の変化には科学が詰まっている。「なぜ？」を大切に！

📺 参考動画

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