さつまいもが甘くなる加熱の条件を調べる

予想を書く

何をする：どの加熱が甘くなるかを予想します。

どうやる：「電子レンジ」「ゆでる」「低温オーブン」「高温オーブン」の4つを紙に書き、甘そうな順番を予想します。

なぜ：予想を書いてから調べると、結果と比べたときに考えが深まります。

同じ条件のいもを用意する

何をする：材料をそろえます。

どうやる：1本のさつまいもを4等分し、太さのそろった中央部分を使います。重さもそろえます。

なぜ：別のいもだと、もともとの甘さがちがう可能性があります。

4つの加熱条件を決める

何をする：比べる相手を作ります。

どうやる：Aは電子レンジ600Wで5分、Bは沸騰した湯で20分、Cはオーブン160℃で60分、Dはオーブン220℃で30分にします。

なぜ：温度の上がり方がちがう4通りを用意すると、酵素のはたらく時間の差が出ます。

加熱中の温度を測る

何をする：中心の温度変化を記録します。

どうやる：保護者と一緒に、5分ごとに料理用温度計でいもの中心温度を測ります。

なぜ：70℃前後をどれくらいの時間通ったかが、甘さの鍵になります。

しぼり汁を作る

何をする：数値ではかる準備をします。

どうやる：冷めてから同じ重さずつおろし、ガーゼでしぼって汁を紙コップに取ります。

なぜ：液にすると糖度計ではかれます。

糖度をはかる

何をする：甘さを数字にします。

どうやる：糖度計に汁を1滴落として値を読みます。同じ試料で3回はかり、平均を出します。

なぜ：3回の平均を取ると、はかりまちがいの影響を減らせます。

味くらべをする

何をする：人の感じ方を調べます。

どうやる：どれがどの条件か分からないようにして、3人に甘い順に並べてもらいます。

なぜ：どれか分からない状態で選ぶと、思いこみの影響を減らせます。

グラフにまとめる

何をする：記録を整理します。

どうやる：条件ごとの糖度を棒グラフにし、中心温度の変化を折れ線グラフで横にならべます。

なぜ：70℃前後を長く通った条件ほど甘い、という関係が見えてきます。