だしの味比べ

3種類のだし材料を用意する

何をする：比べるだしを選びます。

どうやる：昆布5g、かつお節5g、干ししいたけ5gを用意します。

なぜ：それぞれ違ううま味成分を含むためです。

水の量をそろえる

何をする：同じ濃さで比べます。

どうやる：各だし材料に対して水200mLを使います。

なぜ：水の量が違うと、味の濃さが変わってしまいます。

昆布だしを取る

何をする：昆布のうま味を取り出します。

どうやる：水200mLに昆布5gを入れて30分置き、その後60℃くらいまで温めます。

なぜ：昆布のうま味は低めの温度で出やすく、沸騰させるとぬめりが出やすいためです。

かつおだしを取る

何をする：かつお節の香りとうま味を取り出します。

どうやる：80℃くらいのお湯200mLにかつお節5gを入れ、3分置いてこします。

なぜ：かつお節は短時間で香りとうま味が出やすいからです。

しいたけだしを取る

何をする：干ししいたけのうま味を取り出します。

どうやる：水200mLに干ししいたけ5gを入れ、できれば1時間置きます。

なぜ：干ししいたけのうま味は水にゆっくり出ます。

合わせだしを作る

何をする：だしを組み合わせます。

どうやる：昆布だし100mLとかつおだし100mLを混ぜます。

なぜ：うま味成分を組み合わせると、味が強く感じられることがあります。

色と香りを観察する

何をする：味以外の違いも記録します。

どうやる：透明カップに入れて色を見て、香りを軽く確認します。

なぜ：だしの特徴は味だけでなく、色や香りにも表れるためです。

味を点数で記録する

何をする：うま味の強さを比べます。

どうやる：0〜5点で、うま味、香り、好みを記録します。

なぜ：感覚を数字にすると、比較しやすくなります。