牛乳からカッテージチーズを作る

牛乳を量る

何をする：材料の量を正確にします。

どうやる：牛乳500mLを計量カップで量ります。

なぜ：酢の量との関係を調べるため、牛乳の量をそろえます。

牛乳を温める

何をする：たんぱく質が固まりやすい温度にします。

どうやる：鍋に牛乳を入れ、弱火で60〜70℃まで温めます。

なぜ：温めると、酸を加えたときにカゼインが集まりやすくなります。

酢を加える

何をする：牛乳を酸性にします。

どうやる：火を止め、酢30mLを入れてゆっくり10回混ぜます。

なぜ：酸によって牛乳のたんぱく質が固まり始めます。

5分待つ

何をする：白い固まりができるのを待ちます。

どうやる：鍋をそのまま5分置き、白い固まりと黄色っぽい液に分かれるか見ます。

なぜ：反応が進む時間を作るためです。

ざるでこす

何をする：固まりと液を分けます。

どうやる：ざるにキッチンペーパー2枚を敷き、牛乳をゆっくり注ぎます。

なぜ：白い固まりがカッテージチーズ、下に落ちる液がホエーです。

水分を切る

何をする：固まりを観察しやすくします。

どうやる：10分間そのまま置き、水分を落とします。

なぜ：水分が多いと重さや見た目を比べにくいからです。

重さを測る

何をする：どれくらい固まりができたか記録します。

どうやる：キッチンスケールでチーズの重さをgで測ります。

なぜ：酸の量や温度と、できる量の関係を調べられます。

酢の量を変えて比べる

何をする：酸の量の影響を調べます。

どうやる：別の日に牛乳500mLに酢15mL、30mL、45mLで比べます。

なぜ：酸が多いほど固まり方が変わるか調べられます。