『豆腐百珍とうふひゃくちん』の100品、屋台のすし・てんぷら・そば、そして見えない主役のだし。江戸の食は「工夫」でできています。読んだら台所で試せるのが、この間の特長です。
読んだら台所で試せる、江戸の食
『豆腐百珍とうふひゃくちん』、屋台のすし、だしのうま味、寒仕込みかんじこみの発酵、雑煮ぞうにの東西——お椀の中の歴史と科学。
江戸のレシピを、家の台所で。火と包丁はおうちの人と。
どこの料理か・いつ食べるか・何でできているか。1品ごとに、材料の表つき。
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