料理の間｜豆腐百珍・だし・江戸の食

料理の間

お子さんと、料理と食を家でいっしょに楽しみたい保護者の方へ。

『豆腐百珍とうふひゃくちん』の100品、屋台のすし・てんぷら・そば、そして見えない主役のだし。江戸の食は「工夫」でできています。読んだら台所で試せるのが、この間の特長です。

豆腐百珍は100品

豆腐百珍の刊行は1782年

うま味は日本生まれの世界語

江戸の屋台ではすし・天ぷら・そばがファストフード

まず、この一皿から

読んだら台所で試せる、江戸の食

食

『豆腐百珍とうふひゃくちん』、屋台のすし、だしのうま味、寒仕込みかんじこみの発酵、雑煮ぞうにの東西——お椀の中の歴史と科学。

作

江戸のレシピを、家の台所で。火と包丁はおうちの人と。

郷

どこの料理か・いつ食べるか・何でできているか。1品ごとに、材料の表つき。

21品
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