郷土料理・長野県

いまのことば

五平餅ごへいもちとは？

どこの料理？

五平餅は、長野県の木曽・伊那地域に伝わる郷土料理きょうどりょうりです。中山道をさかいにして、北は団子だんごの形、南はわらじの形に大きく分かれ、細かく分けると10種類ほどあるといわれます。

「塩の道」にそって広まっていて、塩尻市がさかい目です。長野県の北の地域では「おやき」の文化が根づいていて、五平餅は、木曽地域と南のほうでおもに食べられています。

形のちがい

五平餅の形には、「わらじ型」「小判型」「筒型」「団子状」などがあります。串も、あたたかくて竹やぶが多い伊那地域では竹串、木曽地域では、むかしは木曽五木の桧ひのきの串を使っていたといわれます。自然のちがいが、料理のちがいになっているのです。

いつ食べるの？

いまは一年中、おやつとしても食べられていますが、むかしは、木曽でも伊那でも、五平餅は「ハレの日」の食べ物でした。お祝いごとやお祭り、お客さんをもてなすときに作られました。

上伊那は稲作いなさくが中心です。田植えが終わると、田の神さまを送る行事をして、苗を神だなにそなえ、豊作をいのりました。田植えのあとや新米の季節には「五平餅会」をひらき、大人も子どもも、みんなで作って食べます。

何でできているの？

主な材料は、うるち米、みそ、くるみ。下の表は、農林水産省のうりんすいさんしょうの作り方（くるみみそだれ）を、わたしたちが分け方を変えてまとめたものです。

名前の由来と作り方

名前の由来には、いろいろな説があります。形が神道のお祭りでそなえる「御幣ごへい」に似ているからという説、五平（または五兵衛）という人がごはんをつぶしてみそをつけて食べたからという説、約400年前に美濃の国から峠とうげをこえて飯田へ来たおじいさんが教えた、そのおじいさんの名前が五平だったという説などです。起源ははっきりしませんが、江戸時代の中ごろには、もうあったといわれます。

作り方は、かために炊いたうるち米を半づきにし、平たい団子の形にして串にさします。コンロやいろりで両面を焼き、たれをたっぷりつけて、もう一度あぶります。大きさや形、串の長さは、地域や家によってさまざまです。

受けつぐ取り組み

いまも家で作られ、五平餅のお店のほか、中部地方のスーパー、サービスエリア、道の駅でもよく売られています。飯田市では、4月17日を「4（シモ）1（イ）7（ナ）」の語呂合わせで「飯田・下伊那の日　五平もち記念日」として、PRしています。

考えてみよう

• 問一竹の多い地域は竹串、桧の山の地域は桧の串。自然のちがいが、料理のどこに出るでしょう。
• 問二むかしは、五平餅は「ハレの日」の食べ物でした。いまは一年中食べられます。何が変わったのでしょう。
• 問三4月17日は「シモイナ」の語呂合わせです。あなたの地名で、語呂合わせの日をつくってみましょう。

答えはひとつではありません。おうちの人と話しながら考えるのも、よい学び方です。