郷土料理・山形県

いまのことば

芋煮いもにとは？

どこの料理？

芋煮は山形県の郷土料理きょうどりょうりで、県内のどこでも食べられています。里芋さといもがとれる秋から冬によく食べられます。

いつ食べるの？

河原かわらに鍋や材料を持ちこんで、家族や友だちといっしょに作る「芋煮会いもにかい」をします。運動会や地域の行事のあとに、外で作ることもあります。家で作る人も多い料理です。

山形県では、芋煮会いもにかいは、お正月の会や忘年会とならぶ、年に一度の行事のひとつです。季節になると、スーパーやコンビニでも材料が売られ、鍋やまき、ござがセットになった貸し出しもふつうにあります。

何でできているの？

基本の材料は、里芋さといも、牛肉、こんにゃく、ねぎ。下の表は、農林水産省のうりんすいさんしょうがのせている内陸のつくり方の材料を、わたしたちが分け方を変えてまとめたものです。

地域によって味がちがう

いちばんちがうのは、日本海がわの庄内しょうない地域。牛肉のかわりに豚肉を使い、厚揚げ、こんにゃく、ねぎを入れ、豚肉に合うようにみそ味にするのが定番です。内陸のほかの地域は、牛肉を使ったしょうゆ味です。

最上地域では山菜やきのこを入れ、置賜おきたま地域では大きめに切った木綿豆腐を入れて、かくし味にみそを使うところもあります。最近は、具が少なくなった鍋にうどんを入れてしめにしたり、カレールウを加えたりする食べ方も広まっています。

どうして生まれたの？

芋煮の始まりは古く、1600年代の半ばごろともいわれます。そのころ、最上川の舟の旅の終点だったといわれる中山町の長崎のあたりは、上方から酒田をとおって運ばれた荷物を受けとる場所でした。

舟が着いたことを知らせる方法がなく、船頭さんたちは、荷物を受けとる人が来るまで何日も待つことがありました。たいくつしのぎに、河原で鍋をかこんで宴会をひらいたといいます。近くに里芋の名産地の小塩という集落があり、手に入れた里芋と、荷物の棒だらを鍋で煮て食べたのが、いまの芋煮のルーツとされています。牛肉を使うようになったのは、昭和のはじめごろからといわれています。

受けつぐ取り組み

9月の中ごろには、山形市の河川敷で「日本一の芋煮会フェスティバル」が開かれます。直径6.5mの大鍋で芋煮を作り、新品の大きなショベルカーでかき混ぜます。

旅館やホテル、飲食店でも芋煮が出され、学校給食にも出ます。そば店の「芋煮そば」や「芋煮ラーメン」、食品会社のレトルトの芋煮など、芋煮を使った商品も作られています。

考えてみよう

• 問一芋煮は、舟を待つ時間のたいくつしのぎから始まったといわれます。「待つ時間」から、ほかにどんな楽しみが生まれそうでしょう。
• 問二内陸は牛肉としょうゆ味、庄内は豚肉とみそ味。となりあう地域で、同じ料理の作り方がちがうのはなぜでしょう。
• 問三あなたの地域に、外にみんなで鍋を持ちより、いっしょに作って食べる行事はありますか。

答えはひとつではありません。おうちの人と話しながら考えるのも、よい学び方です。