郷土料理・北海道

いまのことば

べこ餅べこもちとは？

どこの料理？

北海道の道内全域で、昔から親しまれてきた郷土菓子です。北海道では、端午の節句（5月5日）によく食べられます。青森県にも、材料は同じで、形や模様がちがう「べこ餅」という名前の郷土菓子があります。

いろいろな色と形

白と黒の2色、木の葉の形が定番ですが、いまは、道南地域を中心に、さまざまな色や形のべこ餅があります。黒糖だけの黒一色のもの、人工の色で彩色した色あざやかなもの、よもぎを混ぜた緑色のものなど。形も、木の葉形だけでなく、花形や丸形のものもあります。

始まりには、いろいろな説があります。山形県の郷土菓子「くじら餅」が、北海道で独自に進化して、独特の木の葉形になったという説がありますが、はっきりしません。道南地域の一部では、いまもべこ餅を「くじら餅」とよぶ地域があります。

いつ食べるの？

道南地域を中心に、おもに5月の端午の節句に食べられます。ほかにも、お正月、お彼岸、冠婚葬祭などの「ハレの日」にも食べられます。むかしは、べこ餅を作る木型を持つ家も多く、手づくりしていました。いまは、スーパーなどで一年中売られているので、ハレの日以外にも食べられます。子どもにも人気の郷土菓子です。

何でできているの？

主な材料は、白玉粉、上新粉、さとう。白い生地は白いさとう、黒い生地は黒砂糖を混ぜて作ります。下の表は、農林水産省のうりんすいさんしょうの作り方の材料を、わたしたちが分け方を変えてまとめたものです。

作り方

上新粉とさとうを混ぜあわせた生地の形をととのえて、蒸して作ります。白い生地は白砂糖、黒い生地は黒砂糖を混ぜます。よもぎを入れて、緑色の生地を作ることもあります。

ふつうのべこ餅は、木型を使って木の葉形に作りますが、木型を使わずに木の葉形を作ったり、花形にととのえたりと、家やお店によってさまざまです。作りすぎたときは、冷凍庫で保存すると、日もちします。もっちりとやわらかい食感と、ほどよいあまさで、子どもだけでなく、大人にも、なつかしい味として親しまれています。

いまのべこ餅

いまも、北海道では、端午の節句のときに、べこ餅を食べることが多いです。むかしは家で親と子がいっしょに作ることも多かったそうですが、いまは和菓子店やスーパーなどで、気軽に手に入ります。

考えてみよう

• 問一べこ餅は、青森県にも同じ名前のお菓子がありますが、形がちがいます。名前だけが旅をすることもあるのでしょうか。
• 問二端午の節句には、なぜお菓子を作ったり食べたりするのでしょう。
• 問三2色の和菓子を作るなら、あなたはどんな色にしますか。

答えはひとつではありません。おうちの人と話しながら考えるのも、よい学び方です。