郷土料理・長野県

いまのことば

鯉こくこいこくとは？

どこの料理？

長野県の東の、佐久市の郷土料理きょうどりょうりです。佐久市は、二毛作（1年に2回作物をつくること）がむずかしい佐久平にあり、水田を使ったこいの養殖が行われています。

佐久鯉のはじまり

「佐久鯉」の養殖は、天明年間に、桜井の呉服屋の臼田丹右衛門が、大阪から持ち帰ったのが始まりといわれます。1825年（文政8年）には、岩村田藩主の内藤豊後守が、大阪から帰るときに「淀鯉」を野沢の豪商の並木七左衛門にあたえ、養殖が定着したといわれています。

明治5年（1872年）以降、機械で糸をつむぐ製糸業が発展すると、えさにできる蚕のさなぎが手に入りやすくなり、こいを大量に作れるようになりました。養鯉は急速に発展して、「佐久鯉」の名は全国に知られるまでになりました。

よみがえる佐久鯉

時代がうつり、食習慣の変化や農薬の広まりなどで、佐久市の養鯉は、だんだんおとろえてしまいました。けれども近年、農薬をへらす栽培が広まり、田んぼの数もへるなかで、「佐久鯉」をよみがえらせる取り組みが始まりました。

ふつう、こいは2年で出荷されますが、「佐久鯉」は、食べるのによい大きさに育つまでに、3〜4年かかるのが特徴です。

いつ食べるの？

こいは、山国のお祝いや冠婚葬祭かんこんそうさい（結婚式やお葬式など）に欠かせない魚です。お正月によく食べられ、「病気をせず、一年を健康にすごせるように」という願いがこめられています。

何でできているの？

主な材料は、こいとみそ。下の表は、農林水産省のうりんすいさんしょうの作り方の材料を、わたしたちが分け方を変えてまとめたものです。

作り方と、いまの鯉こく

こいを大胆に筒切り（輪切り）にして、みそで煮ます。みそにさとうを入れるか入れないか、こいのうろこをとるかとらないかなど、作り方は、地域や家庭によってさまざま。好みで粉山椒をかけて食べます。

いまも各家庭で作られ、地元の飲食店や旅館でも出されます。毎年5月には「佐久鯉まつり」がひらかれます。1月6日は「佐久鯉の誕生日」で、1746年のこの日に、信州佐久の篠澤佐五右衛門が、伊勢神宮に「鯉料理」を献上したとされ、日本記念日協会が制定しました。

考えてみよう

• 問一こいは田んぼで育てられていました。同じ土地を、お米と魚の両方に使うよさは、何でしょう。
• 問二蚕のさなぎが、こいのえさになりました。ひとつの仕事から出たものが、別の仕事に役立つ例を、ほかにも探してみましょう。
• 問三海から遠い土地で、お祝いに魚を食べるのは、なぜでしょう。

答えはひとつではありません。おうちの人と話しながら考えるのも、よい学び方です。