郷土料理・長野県

いまのことば

えごえごとは？

どこの料理？

長野県の北信地域、中信地域の郷土料理です。「えご」を食べるのは、「塩の道」の沿道の大北地域から、長野西山地域（信州新町、小川、中条、七二会など）を中心に分布しています。南部を除いて、多くの地域で食べられています。

海のない県に海藻がとどいたわけ

エゴ草は、日本海の海辺の漁村から、行商人によって、信州の山村に運ばれたといわれています。冷蔵庫がまだなかったころ、海のない長野県では、保存のきく海産物は、不足しがちな栄養をとるための貴重な食べ物でした。

えごは、大正の終わりには食べられていたと考えられ、新潟県の海辺から、何日もかけて運ばれていました。新潟県から入ってきたエゴ草は、北信地域で売り切れてしまい、長野市や松本市のような大きな町までは、ほとんど届かなかったそうです。そのため、長野県の北部を中心に伝わって、根づいたといわれています。

えごと、いご

飯山の近くでは、エゴ草をそのまま煮とかしたものを「えご」とよび、からし醤油、からし酢みそ、からしなどで食べます。木島平や安曇野では、煮とかす前に、水にぬらして日に干して白くさらしたものを煮とかして「いご」とよび、山椒みそ、けずり節としょうゆ、わさび醤油、からし醤油などをつけて食べます。

新潟県のエゴ草の郷土料理も、そのままの色で煮とかす地域と、白くさらしてから煮とかす地域があり、お盆の行事食を中心に伝えられています。

いつ食べるの？

一年中食べられています。えごは、お盆のごちそうであるだけでなく、冠婚葬祭かんこんそうさい（結婚式やお葬式など）にもなくてはならない食べ物として、作られてきました。

何でできているの？

材料は、エゴ草と水だけ。下の表は、農林水産省のうりんすいさんしょうの作り方の材料を、わたしたちが分け方を変えてまとめたものです。

作り方

エゴ草を水で洗って、十分に水を吸わせます。鍋に入れて、ひたひたになるくらいの水を加えて、火にかけます。しゃもじでよく練ったら、型に流しいれて固めます。固まったものを、刺身こんにゃくのように切って、酢みそやわさび醤油などをつけて食べます。

受けつぐ取り組み

以前のように、各家庭で作る機会は減りましたが、いまもえごを作る家庭があります。地元のスーパーで、えごやエゴ草が手に入ります。飯山市では、えごを、古くから冠婚葬祭などで食べて親しんできた郷土食のひとつとして、平成19年（2007年）に「笹寿司」「富倉そば」「いもなます」の3品といっしょに、飯山市の無形民俗文化財に認定しています。

考えてみよう

• 問一海のない長野県に、海藻が運ばれてきました。ほかに、遠くから運ばれて根づいた食べ物を知っていますか。
• 問二「えご」と「いご」は、同じ海藻でも作り方がちがいます。ちがいが生まれるのは、なぜでしょう。
• 問三あなたの地域のお盆やお祝いには、どんな食べ物が出ますか。

答えはひとつではありません。おうちの人と話しながら考えるのも、よい学び方です。