郷土料理・北海道

いまのことば

いかめしいかめしとは？

どこの料理？

北海道の南、函館地方や渡島地方（道南地域）の郷土料理です。函館本線の森駅の駅弁えきべんとして生まれたといわれます。

どうして生まれたの？

いかめしは、第二次世界大戦中、食料の統制でお米が足りなくなったときに、森駅の駅弁として考えられたのが始まりといわれます。「少しでもお米を節約できる料理」として使われたのが、そのころ道南でたくさん水あげされ、手に入りやすかった、いかでした。

いかにお米をつめて炊きあげたいかめしは、手軽に食べられて、おなかにたまり、おいしいと評判になりました。いまでも、列車が着くたびに多くの人が買う、人気の駅弁です。

いつ食べるの？

家でも比較的かんたんに作れて、一年中楽しめます。おかずにも、おやつにも、お酒のおつまみにも合い、子どもから大人まで、幅広く好まれています。

何でできているの？

主な材料は、いか、もち米。下の表は、農林水産省のうりんすいさんしょうの作り方の材料を、わたしたちが分け方を変えてまとめたものです。

作り方のコツ

足の部分（ゲソ）をはずし、内臓をとって、きれいに洗った胴体に、もち米やうるち米をつめ、つまようじで留めます。しょうゆ、さとう、塩、酒を加えて、鍋でじっくりと炊きこむと、いかのうまみと、あまからいたれのしみたごはんができあがります。

炊くときに、もち米を入れすぎると、破裂してしまうので、注意が必要です。破裂を防ぐために、胴体につまようじで、あらかじめ数か所に穴をあけておくとよいといわれます。米といっしょにつめる具としては、こまかく刻んだゲソ、たけのこ、しいたけ、グリーンピースなども、おいしいそうです。

いまのいかめし

ルーツとされる森駅のいかめしは、いまでも人気です。最近は、スーパーや通販で、レトルトパックのものも売られていて、気軽に手に入ります。

考えてみよう

• 問一お米が足りなかったとき、いかにごはんをつめて、お米を節約しました。ほかに、少ない材料で、おなかいっぱいにする工夫を知っていますか。
• 問二つまようじで穴をあけておくのは、なぜでしょう。
• 問三あなたの町の駅や道の駅で、名物の食べ物はありますか。

答えはひとつではありません。おうちの人と話しながら考えるのも、よい学び方です。