郷土料理・北海道

いまのことば

石狩鍋いしかりなべとは？

どこの料理？

石狩鍋は、北海道の石狩いしかり地方の郷土料理きょうどりょうりです。郷土料理きょうどりょうりとは、その土地で、むかしから食べつがれてきた料理のこと。

石狩川の河口かこうにある石狩町（いまの石狩市）は、さけで有名な町です。この町の漁師りょうしさんの料理から生まれたといわれています。石狩地方では、江戸時代からさけ漁がさかんでした。

いつ食べるの？

寒い冬に、体をあたためてくれるお鍋です。みそを使うのは、体がぽかぽかするから。大きな鍋でぐつぐつ煮て、熱いうちに食べるのが好まれています。

もともとは漁師りょうしさんの料理でしたが、いまは家庭の料理としても定番です。観光客にも人気で、石狩地方には石狩鍋で有名なお店がいくつもあります。

何でできているの？

主役は、もちろんさけ。ぶつ切りにしたさけの身と、「あら」（骨のまわりの身など）を使います。ほかに、大根だいこんやにんじんなどの野菜、豆腐、こんにゃく。昆布こんぶでとったおだしで煮て、みそで味をととのえます。

下の表は、農林水産省のうりんすいさんしょうがのせている作り方の材料（4人分）を、わたしたちが分け方を変えてまとめたものです。

作り方のコツ

ぶつ切りのさけとあらを、野菜といっしょに昆布こんぶのおだしに入れ、みそで味をととのえます。さいごに山椒さんしょうをふると、ぴりっと味がしまって、おいしくなります。

入れる野菜は、たまねぎ、キャベツ、長ながねぎ、大根だいこん、しいたけ、豆腐などが多いのですが、おうちによってさまざま。さいごにいくらをのせてぜいたくに食べる家もあれば、バターで風味を出す家もあります。

さけの皮には、焼くと失われてしまうコラーゲンがたっぷり。石狩鍋なら、それを丸ごと食べられるので、美容によいことでも知られています。

どうして生まれたの？

大漁をお祝いするとき、漁師りょうしさんたちは、とれたてのさけのぶつ切りやあらを、みそ汁の鍋にそのまま入れて、ごほうびに食べていたといわれています。

昭和20年代ごろ、石狩のさけの地じびき網あみ漁が「北海道の水産業のシンボル」として注目されると、その漁を見に、たくさんの観光客が集まりました。網あみを海に入れてから引き上げるまでは時間がかかります。待っている観光客に石狩鍋をふるまったところ、「おいしい」と評判になり、全国に知られるようになった、といわれています。

受けつぐ取り組み

2007年、石狩市では、石狩鍋を出すお店をふやそうと「石狩鍋復活プロジェクト」が始まりました。同じ年に、石狩鍋でまちを元気にしようという「あき味あじの会」もつくられました。

毎年9月15日は「石狩鍋記念日」。石狩地方でさけがとれる時期で、9と15を「食いに行こう」「食いごろ」と読む語呂合わせです。

考えてみよう

• 問一石狩鍋は、とれたてのさけを、みそ汁にそのまま入れたのが始まりといわれています。あなたの町には、とれたての食べ物から生まれた料理がありますか。
• 問二寒い日に、みそを使った温かいお鍋が人気なのはなぜでしょう。
• 問三9月15日が「石狩鍋記念日」なのは、数字の読み方からです。ほかに、数字の語呂合わせでできた記念日を探してみましょう。

答えはひとつではありません。おうちの人と話しながら考えるのも、よい学び方です。