郷土料理・香川県

いまのことば

あんもち雑煮あんもちぞうにとは？

どこの料理？

香川県全域に伝わる、お正月の郷土料理です。ふつうの雑煮とちがって、あまいあん入りのおもちを入れるのが特徴です。

どうしてあまいの？

江戸時代、あたたかくて雨の少ない香川県では、さとうきびの栽培が奨励されました。讃岐地方の白いさとうは、色が白くて口どけがよく、綿・塩とならんで「讃岐三白さぬきさんぱく」とよばれる特産品になりました。

そのころ、さとうは貴重品で、ふつうの家では、ふだん口にできませんでした。明治時代のころから、年に一度、とっておきのさとうを使うお正月の特別な料理として、雑煮に取り入れるようになったのが、あんもち雑煮の始まりといわれています。

白みその由来

雑煮に使う白みそは、保元の乱に敗れて讃岐に流された崇徳上皇のもとへ、京都から往来する人々が伝えたといわれています。冬の調味料として、多くの料理に使われてきました。

お正月用の白みそは、大豆を少なめにして米麹を多くし、塩分をひかえて、12月ごろに仕込み、1か月くらいねかせた、あまくちのみそです。

何でできているの？

主な材料は、あん入りの丸もち、大根、金時にんじん、豆腐、白みそ。下の表は、農林水産省のうりんすいさんしょうの作り方の材料を、わたしたちが分け方を変えてまとめたものです。

作り方

煮干しでとっただし汁に、輪切りにした大根と金時にんじんを入れ、やわらかくなったら、あんもちを入れます。もちがやわらかくなったら豆腐を入れ、ひと煮立ちしたら、白みそを煮汁でといて入れます。

お椀に盛るときは、もちがくっつかないように、お椀の底に大根をおき、その上にあんもち、さらに大根と金時にんじんをきれいに盛って、最後に青のりをふりかけます。さといもや白ねぎを入れる家もあります。

いつ食べるの？

お正月に、おせち料理といっしょに、各家庭で食べます。いまも、お正月の定番で、具や味つけのちがいは、地域や家庭の味として受けつがれています。高校や短期大学の授業で教材にされたり、飲食店の冬のメニューにされたりもしています。

考えてみよう

• 問一さとうは、むかし貴重品でした。年に一度のお正月にだけ、特別に使ったのはなぜでしょう。
• 問二雑煮は、日本のあちこちで、汁もおもちもちがいます。どうしてだと思いますか。
• 問三お正月にだけ食べる、あなたの家の料理はありますか。

答えはひとつではありません。おうちの人と話しながら考えるのも、よい学び方です。