一
江 戸 の 食 ・ 一
1782年、豆腐の料理だけを100品集めた本が出ました。題して『豆腐百珍』。安い豆腐一丁で、江戸の食卓は百通りに変わりました。
いまのことば
『豆腐百珍』は、豆腐料理100品を集めた江戸のベストセラー料理本。
ひとつの食材を極める発想は、日本の食文化の型になった。
一素材百變の思想
『豆腐百珍』は100品を「尋常品」「通品」「佳品」「奇品」「妙品」「絶品」の6段階に格付けしました。ふだんのおかずから、とっておきの一品まで。木の芽田楽、湯やっこ、雷豆腐——名前を読むだけで食べたくなります。
豆腐は安くて、どこでも買えて、毎日食べても飽きない。その「ふつうの食材」を100通りに変える発想は、ぜいたくとは工夫のことだという宣言でもありました。大ヒットして続編まで出ています。
冷蔵庫の豆腐一丁で、あなたは何品作れますか。江戸との勝負は、台所ですぐ始められます。
考えてみよう
- 問一豆腐の食べ方を、家族みんなで何通り挙げられるか数えてみましょう。
- 問二「安い食材を工夫で変える」——ほかの食材でもやるなら何を選びますか。
- 問三6段階の格付けがあると、料理はどう楽しくなるでしょう。
答えはひとつではありません。おうちの人と話しながら考えるのも、よい学び方です。
豆知識——著者は「醒狂道人何必醇」という、ふざけた筆名の人物（正体は大坂の文人とされます）。まじめな料理本にユーモアの衣を着せる——盗人算の塵劫記と同じ、江戸の遊び心です。